De eerste keer dat ik gnocchi voor een Nederlandse vriendin maakte, was ze een beetje teleurgesteld. De ‘aardappelbolletjes’ zoals zij ze noemde vielen niet in de smaak. Nu kook ik ze regelmatig en met succes voor mijn vrienden.
Gnocchi komen oorspronkelijk uit de regione Veneto, de regio waar Roberto en ik vandaan komen en kunnen behalve van aardappels bijvoorbeeld ook met pompoen of spinazie gemaakt worden.
Hoeveelheden aangeven is moeilijk voor mij, ik vind ze zo lekker dat ik er altijd teveel van eet. Meestal maak ik dan ook een hele pompoen en vries de overgebleven gnocchi in.
Het lekkerste zijn ze als je er zo weinig mogelijk meel in doet, om te beginnen weeg ik de pompoen, rauw en met schil en neem ik 10% meel. Voor een pompoen van een kilo neem ik dus 100 gram meel en 2 eieren.
Aan de slag
Snij de pompoen in kwarten, verwijder de pitjes en leg ze op bakpapier op de gril in de oven (ongeveer 30 minuten op 180º C), de pompoen moet zacht worden. Je kunt hem nu eenvoudig met een lepel uit de schil scheppen en met een vork of stamppot-stamper bewerken, voeg het meel, eieren en een snufje zout toe. Dit mengsel kun je nu maximaal twee uur bewaren voordat je het kookt. Ik zet meestal een klein pannetje kokend water op en schep er een lepeltje pompoen-puree in, als het uit elkaar valt, moet je nog een beetje meel toevoegen.
Zitten je gasten aan tafel en zijn ze klaar voor je lekkernij? Verwarm dan eerst wat diepe borden voor en zet een ruime, brede pan water op met ongeveer 10 gram (liefst grof) zout per liter. Schep met een eetlepel de pompoen-puree in het kokende water. Let op, je kunt ze niet allemaal tegelijk in het water koken, omdat het water anders teveel afkoelt. De gnocchi zijn klaar als ze naar boven drijven, als het goed is duurt dit ongeveer een minuut met verse gnocchi. Schep ze op de borden met per laag wat geraspte parmesaan en schenk er tenslotte wat gesmolten boter over.
Nog een keer de hoeveelheden;
1 kilo pompoen (liefst groen)
100 gram meel
2 eieren (groot)
snufje zout
geraspte parmesaan
boter
Klinkt heerlijk. Dit ga ik zeker proberen.
🎉
Gefeliciteerd met jullie vanille ijs. Dat is echt geweldig nieuws. En boffen dat we er zo dichtbij wonen. Geniet van de roes.
Dankjewel Cocky!