Een vellutata is een dikke gebonden soep, ideaal voor een regenachtige herfstdag. In de winter heb ik weer wat meer ruimte en tijd om vrienden voor een etentje uit te nodigen, met deze vellutata heb ik altijd succes zonder uren in de keuken te staan.

 

Ingrediënten voor 4 flinke borden
600 gram Topinambur (aardpeer)
600 gram Pompoen
4 aardappels (kruimig)
Een flinke scheut olijfolie (ik denk 30 gram)
1 liter groentebouillon
1 teen knoflook
Crème fraîche
Grof gemalen/gehakte pistachenoten

Snij de pompoen in grove stukken en leg ze in de oven om te garen. Als de pompoen gaar is, schep je het met een lepel zo van de schil af.
Schrob de topinambur schoon, snij eventueel worteltjes en dikke schil eraf en snij ze in blokjes van ongeveer 2×2 cm. Schil de aardappels en snij ze dan ook in kleine blokjes, fruit de knoflook in de pan met olijfolie en doe er dan de blokjes topinambur bij en maal er wat verse zwarte peper over. Als de blokjes een beetje op smaak zijn, voeg je er ongeveer de helft van de bouillon en de aardappels aan toe. Laat dit ongeveer 10/15 minuten zachtjes op het vuur staan, de bouillon moet wel aan de kook zijn. Mix de pompoen in de andere helft van de bouillon en voeg dan de mengsels bij elkaar en mix het met de staafmixer als de aardappels gaar zijn. Serveer in een grote schaal of in aparte glaasjes met een lepel crème fraîche en gehakte pistachenoten overheen.