Een vakantie in Cadore is voor mijn zwager pas compleet met een bezoek aan trattoria Ski Bar. De naam zegt het al, deze trattoria stond ooit onder aan de ski pistes. Er is in de afgelopen jaren veel veranderd, de piste’s zijn gesloten en waar je ooit terecht kon voor een warme chocolademelk met grappa, worden je nu de lekkerste gerechten voorgeschoteld. 

Speciaal voor Huib zet ik hieronder een van Riccardo’s recepten, het recept is voor 4 personen, maar je mag het natuurlijk ook alleen opeten. 

Gnocchi Mimosa
1 kilo aardappels (gebruik een melige, niet jonge aardappel en kook ze in de schil)
300 gram meel
3 eieren
Zout
Pecorino (halfharde schapenkaas, maar geitenkaas of parmigiano is ook goed)
Geroosterd wit brood of paneermeel

Schil en prak 1 kilo gekookte aardappelen, doe dit liefst als de aardappels nog warm zijn. Voeg langzaam  300 gram bloem toe, een ei en een snufje zout. Rol er dan lange slangetjes van en snij die in ‘vlammetjes’ van 5/6 cm. Je kunt er met een kaasrasp of vork een geribbeld bovenkantje van maken, maar ik laat ze meestal gewoon glad.

Prak intussen het eiwit van 1 hardgekookt ei en 2 eidooiers (ook hardgekookt) met 1 eetlepel geroosterd brood en geraspte pecorino.

Kook de gnocchi in gezouten water, niet teveel tegelijk. Serveer de gnocchi met het mengsel hierboven, wat peterselie en gebakken boter. Buon appetito.

(Recept van Riccardo Marchese)