In de keuken of aan tafel zijn Nederlanders vaak minder fanatiek dan Italianen. Neem nu de kerststol; van Maastricht tot Groningen, overal is hij in dezelfde vorm verkrijgbaar en niemand maakt er een woord aan vuil.
Italiaanse foodies, dus praktisch alle inwoners van het schiereiland, verdelen zich in twee, lijnrecht tegenover elkaar staande kampen. Liefhebbers van panettone versus pandoro-fans. Welke van deze twee kerstdesserts op de kerst-tafel komt is een heikel punt.
Vinden we Pandoro lekkerder?
Maar terwijl panettone ook door ambachtelijke bakkers gemaakt wordt, is pandoro vrijwel uitsluitend in supermarkten te verkrijgen. Aan de smaak ligt het niet. Volgens een door Coldiretti in 2016 uitgevoerd onderzoek geeft 76% van de Italianen de voorkeur aan pandoro boven panettone. Van de miljoenen kerstcakes die we in Italië consumeren is echter het gros panettone en dan het liefst een ambachtelijk exemplaar.
Pandoro ….en tijd
Voor beide cakes zijn de lekkerste ingrediënten én goed vakmanschap essentieel, dat is ook de reden dat weinig thuiskoks er zich aan wagen. Maar om een pandoro te maken, moet je niet alleen kundig zijn, je moet ook geduld én ruimte hebben. Om te beginnen gebruik je geen gewone gist, maar lievito madre. Dit moederdeeg, of zuurdesem, wordt gemaakt door bloem met water te mengen en het drie tot vier dagen de tijd te geven natuurlijk te gisten. Als je dat hebt, kun je aan je pandoro beginnen en duurt de bereiding nog minimaal drie dagen. Zowel het rijzen als het bakken gaat namelijk in meerdere etappes, het rusten tussendoor op kamertemperatuur. Pandoro betekent letterlijk gouden brood…en dat is dus niet voor niets.
Een kerststol met een gouden randje!
Gelukkig maken steeds meer patissiers deze lekkernij wel en kunnen we met kerst een nóg lekkerdere pandoro op tafel zetten. Over goud gesproken, op de foto poseren Roberto en ik trots met ons gouden ‘kindje’ bij de kerstboom van Pieve di Cadore om jullie een kerst en 2019 met een gouden randje te wensen.
